【旅宿登記證字號：臺南市旅館281號】
首發作品座落於於舊爺飯店集團所屬風格設計品牌「老爺行旅」，以地點為名，展現與飯店所在地意象文化的深度連結。
台灣最有故事的台南，於2014年年底開幕，為集團內第12家飯店。
台南老爺行旅，由荷蘭Mecanoo建築師事務所操刀，並邀約英國dpa燈光設計顧問等國際級團隊共同合作，以新舊融合作為主軸，大量使用窗花，磚瓦，木材等元素，讓台南的地貌，傳統意象透過現代摩登的設計在飯店內重現。
館內計有223間客房，餐飲空間配備甘古典義式餐廳，廿一酒吧，回甘咖啡，另備有的餐廳飯店落於台南市東區精華地段，與南紡購物中心共構，為台南新興據點。輕型健身房。
台南老爺爺行旅著重於當地文化的呈獻，因此特於館內設有共120坪的展覽空間，並於大廳一隅成立甘情商號設計產品店，精選在地設計師與職人的傑作，推薦質感的設計作品與工藝好物，讓文化透過深刻的設計，在旅人的來往間傳遞交流。